قهوه چیست؟

اکثر مردم یک دانه قهوه بو داده را دیده و می شناسند، اما ممکن است یک گیاه واقعی قهوه را ندیده باشند.

درختان قهوه برای حفظ انرژی خود و کمک به برداشت محصول ،کوتاه شده و هرس می شوند، اما می توانند تا بیش از 30 فوت (9 متر) ارتفاع رشد کنند.

هر درخت پوشیده از برگ های مومی و سبز رنگ است که در مقابل یکدیگر به صورت جفت رشد می کنند.

گیلاس های قهوه در امتداد شاخه ها رشد می کنند.

از آنجا که این گیاه در یک چرخه مداوم رشد می کند، مشاهده گل، میوه سبز و میوه رسیده به طور همزمان روی یک درخت غیر معمول نیست.

تقریباً یک سال طول می کشد تا یک گیلاس پس از اولین گلدهی بالغ شود و حدود 5 سال برای رسیدن به تولید میوه کامل طول می کشد.

در حالی که گیاهان قهوه می توانند تا 100 سال عمر کنند، معمولاً بین 7 تا 20 سالگی بیشترین بازدهی را دارند.

مراقبت مناسب می تواند بسته به تنوع در طول سال ها باعث حفظ و حتی افزایش محصول آنها شود.

یک درخت قهوه به طور متوسط ​​سالانه حدود 5 کیلوگرم (10 پوند) گیلاس قهوه یا 1 کیلوگرم (2 پوند) دانه های سبز تولید می کند.

تمام قهوه‌هایی که به‌ صورت تجاری تولید می‌شوند، مربوط به منطقه‌ای از جهان به نام کمربند قهوه هستند.

درختان در خاک غنی، با دمای ملایم، باران مکرر و آفتاب سایه دار بهترین رشد را دارند.

طبقه بندی گیاه شناسی

منشأ قهوه به گونه‌ای از گیاهان به نام Coffea میرسد.

در بین آنها بیش از 500 نوع  و 6000 گونه درخت و درختچه گرمسیری وجود دارد.

کارشناسان تخمین می زنند که بین 25 تا 100 گونه گیاهان قهوه وجود دارند.

این گیاه برای اولین بار در قرن هجدهم توسط گیاه شناس سوئدی، کارولوس لینئوس، توصیف شد که همچنین قهوه عربیکا را در گونه Plantarum در سال 1753 توصیف کرد.

گیاه شناسان از آن زمان در مورد طبقه بندی دقیق اختلاف نظر دارند، زیرا گیاهان قهوه می توانند طیف گسترده ای داشته باشند.

آنها می توانند از درختچه های کوچک تا درختان بلند، با برگ هایی از یک تا 16 اینچ و به رنگ های بنفش یا زرد تا سبز تیره غالب باشند.

در صنعت قهوه تجاری، دو گونه مهم قهوه وجود دارد – عربیکا و روبوستا

قهوه عربیکا – سی عربیکا

قهوه عربیکا از درختان اصلی قهوه کشف شده در اتیوپی نشات می گیرد.

این درختان قهوه ای خوب، ملایم و معطر تولید می کنند و تقریباً 70 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهند.

دانه ها صاف تر و کشیده تر از روبوستا هستند و کافئین کمتری دارند.

در بازار جهانی، قهوه عربیکا بالاترین قیمت ها را دارد.

عربیکاهای بهتر، قهوه‌های با رشد بالا هستند – معمولاً بین 6000  تا 19000سانت (610 تا 1830 متر) بالاتر از سطح دریا رشد می‌کنند – اگرچه ارتفاع مطلوب با نزدیکی به خط استوا متفاوت است.

مهمترین عامل این است که دما باید ملایم بماند، در حالت ایده آل بین 15 تا 27 درجه سانتی گراد، با حدود 1.5 متر بارندگی در سال.

درختان دلچسبی هستند، اما سرمای شدید آنها را می کشد.

کشت درختان عربیکا پرهزینه است زیرا زمین ایده آل شیب دار است و دسترسی به آن دشوار می باشد.

همچنین از آنجایی که درختان نسبت به روبوستا مستعد بیماری هستند، نیاز به مراقبت و توجه بیشتری دارند.

قهوه روبوستا

بیشتر روبوستای جهان در آفریقای مرکزی و غربی، بخش‌هایی از آسیای جنوب شرقی از جمله اندونزی و ویتنام و در برزیل رشد می‌کند.

تولید روبوستا در حال افزایش است، اگرچه تنها حدود 30 درصد از بازار جهانی را به خود اختصاص داده است.

روبوستا در درجه اول در مخلوط و برای قهوه های فوری استفاده می شود.

خود دانه روبوستا کمی گردتر و کوچکتر از دانه عربیکا است.

درخت روبوستا مقاوم‌تر به بیماری‌ها و انگل‌ها است که کشت آن را آسان‌تر و ارزان‌تر می‌کند.

همچنین این مزیت را دارد که می تواند در آب و هوای گرمتر مقاومت کند و دمای ثابت بین 75 تا 85 درجه فارنهایت را ترجیح می دهد که به آن امکان می دهد در ارتفاعات بسیار پایین تر از عربیکا رشد کند.

به حدود 60 اینچ بارندگی در سال نیاز دارد و نمی تواند یخبندان را تحمل کند.

در مقایسه با عربیکا، دانه‌های روبوستا قهوه‌ای تولید می‌کنند که طعم متمایزی دارد و حدود 50 تا 60 درصد کافئین بیشتری دارد.

The Anatomy of a Coffee Cherry

The beans you brew are actually the processed and roasted seeds from a fruit, which is called a coffee cherry.

The coffee cherry’s outer skin is called the exocarp.

Beneath it is the mesocarp, a thin layer of pulp, followed by a slimy layer called the parenchyma

The beans themselves are covered in a paper-like envelope named the endocarp, more commonly referred to as the parchment.  

Inside the parchment, side-by-side, lie two beans, each covered separately by yet another thin membrane.

The biological name for this seed skin is the spermoderm, but it is generally referred to in the coffee trade as the silver skin.

In about 5% of the world’s coffee, there is only one bean inside the cherry.

This is called a peaberry (or a caracol, or “snail” in Spanish), and it is a natural mutation. 

Some people believe that peaberries are actually sweeter and more flavorful than standard beans, so they are sometimes manually sorted out for special sale.

آناتومی یک گیلاس قهوه

دانه هایی که دم می کنید در واقع دانه های فرآوری شده و برشته شده یک میوه هستند که به آن گیلاس قهوه می گویند.

پوست بیرونی گیلاس قهوه اگزوکارپ نامیده می شود.

در زیر آن مزوکارپ، یک لایه نازک از پالپ، و به دنبال آن یک لایه لزج به نام پارانشیم قرار دارد.

خود لوبیاها در یک پاکت کاغذ مانند به نام اندوکارپ پوشیده شده اند که بیشتر به آن پوسته می گویند.

داخل پوسته، کنار هم، دو لوبیا قرار دهید که هر کدام به طور جداگانه توسط یک غشای نازک دیگر پوشیده شده است.

نام بیولوژیکی پوست این دانه اسپرمودرم است، اما معمولاً در تجارت قهوه به آن پوست نقره ای می گویند.

در حدود 5 درصد از قهوه جهان، تنها یک دانه در داخل گیلاس وجود دارد.

به آن Peaberry (یا کاراکول یا “حلزون” در اسپانیایی) می گویند و این یک جهش طبیعی است.

برخی از مردم بر این باورند که توت ها در واقع شیرین تر و خوش طعم تر از لوبیاهای استاندارد هستند، بنابراین گاهی اوقات آنها را به صورت دستی برای فروش ویژه دسته بندی می کنند.

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *